Hallo Eduard,
bitte entschuldige, dass meine Antwort ein paar Tage hat auf sich warten lassen.
Das Kneten von Teig ist meiner Meinung nach nicht gerade eine Paradedisziplin von Standmixern, das liegt einfach der Konstruktion der Geräte, die ja nur einen Messerstern unten haben. So wie mit der Hand bekommt man einen Teig also nicht durchgeknetet und es wird immer mühsamer, je zäher der Teig ist. Eine Küchenmaschine hat da andere Voraussetzungen und ist wohl besser geeignet, macht dafür aber eben nicht so gute Smoothies 
Nussmus gelingt im Bianco Primo auf jeden Fall besser als im WMF Kult Pro. Ein wenig Aufwand ist es, du musst auf die Pausen achten und in verschiedenen Intervallen jeweils auf kleinster Stufe mixen. Schau mal, hier habe ich Nussmus gemacht und eine Anleitung dazu veröffentlicht: Mandelmus selber machen. Dazu habe ich den Omniblend verwendet, der hat sich sehr gut geschlagen – vielleicht auch eine Option für dich?
Viele Grüße, Thorsten